Nel 2019 (i dati contenuti nello studio sono precedenti alla crisi epidemiologica da Covid-19), le verdure rappresentavano quasi il 70% delle complessive 135,6 milioni di tonnellate tra verdure, tuberi e legumi freschi, vendute in CIna nel mercato retail. Questi prodotti sono parte fondamentale della dieta tradizionale cinese, una collocazione che, insieme alla tendenza crescente e consapevole verso consumi più salutari e leggeri, ne ha permesso un incremento in volume sul 2014 del +22,3%.
Il consumatore cinese apprezza anche la varietà dell’offerta ed è sempre più disposto a sperimentare nuove verdure, esotiche o legate alle abitudini occidentali. Più del 40% delle vendite si concentra comunque tra pomodori, cipolle, mais, cavolfi ori e broccoli. I primi, in particolare, hanno chiuso il 2019 a 17,7 milioni di tonnellate, seguiti dalle cipolle a 9,4 milioni.
Il comparto non è trainato da una categoria in particolare. Il quinquennio 2014-2019 ha visto crescere a ritmi sostenuti molte verdure, a cominciare dall’aggregato residuale delle “altre verdure” (+29,4%) per proseguire con mais (+28,4%), cavolfiori e broccoli (+17,1%), cipolle (+11,2%) e pomodori (+7,5%).
Con le loro 94,2 milioni di tonnellate, le vendite retail fanno poco meno della metà delle vendite totali di verdure in Cina (è escluso e trattato a parte nel fi nale il mercato interno di Hong Kong). Ulteriori 60,4 milioni vengono dal canale foodservice, ovvero dall’insieme delle vendite realizzate tra ristoranti, bar, fast food e simili, mentre il restante 21,8% (43 milioni) fa capo al canale institutional, centrato soprattutto sulle mense (aziende, pubblica amministrazione, carceri, caserme e così via). Tutti e tre i canali hanno avuto tassi di sviluppo a due cifre, ma il maggiore dinamismo nel quinquennio è stato mostrato dal foodservice (+33,0%).
Completano lo studio la ripartizione delle vendite per prodotto e canali di distribuzione, il pricing delle diverse categorie merceologiche analizzate ed un focus sul mercato di Hong Kong.
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